Pruimenpudding

Ik maak regelmatig

een chocolade pudding

met avocado en bataat.

Een recept wat eigenlijk een mix is

tussen deze chocolade mousse

en dit voedend chocoladetoetje.

Het wordt door de kinderen

altijd met gejuich ontvangen,

maar ik weet

dat ik manlief blijer maak

met iets van fruit dan met chocolade.

Die wetenschap

én het zakje pruimenstukjes in de diepvries

kwamen samen

in dit heerlijke recept voor:

Pruimenpudding

(4 porties)

Ingrediënten:

1 avocado

200 g gekookte bataat
150 g pruim uit de diepvries

2 el gesmolten kokosolie

1 el carobe
1 el honing

Bereiding:

Ontdooi de stukjes pruim boven op de AGA (of in de warmhoud- of kookoven als het wat sneller moet). Zet ook de kokosolie hier neer zodat deze kan smelten.

Kook de bataat gaar (schillen, in blokjes snijden en ongeveer 10 minuutjes koken).

Schil en ontpit de avocado.

Doe alle ingrediënten samen in de blender of keukenmachine en laat deze er een egale pudding van maken.

Zet de pudding minimaal een uur in de koelkast voor je 'm serveert.

Eet smakelijk!