Snelle, simpele zomer-basics #4 Raapstelen-bataatstamp met een vleug citroen

In deze zomer van de snelle, simpele zomer-basics

is het vandaag tijd

voor een stamp van bataat met raapstelen.

Bij stamp denk je misschien

aan een gure herfst of vrieskoude winter,

maar deze lichtere versie van bataat

met het friszure van de ingemaakte citroen

is juist ook in de zomer erg lekker.

Ik hakte er raapstelen doorheen,

maar het zou ook prima met andijvie kunnen,

of sla

of andere mooie groene blaadjes!

Raapstelen-bataatstamp met een vleug citroen

(4 porties)

Ingrediënten:

1 kg bataat

350 g raapstelen

1 ei

1 el bieslook

1/2 tl tijm

beetje knoflookloof of een geperst teentje

1,5 el ingemaakte citroen

Bereiding:

Schil de bataat en doe deze in een pan met water.

Breng het water op de hete plaat aan de kook en verhuis dan de pan naar de kookoven.

Kook daar de bataat, afhankelijk van de grootte van je stukken, in 10 tot 20 minuten gaar.

Stamp de bataat fijn met het ei en de ingemaakte citroen (en de geperste knoflook).

Was de raapstelen en snijd deze grof.

Schep de raapstelen, bieslook, tijm en het loof van de knoflook (als je dit hebt) door de bataatstamp.

Klaar!