Pannenkoek van wortel en bakbanaanmeel

In het vorige bericht

deelde ik maar liefst drie varianten

op een hummusrecept met loof van wortelen.

Vandaag vind je hier

een recept voor een pannenkoek

waarin ik gebruik maakte

van dat oranje ding waaruit het loof omhoog komt ;)

Ik bakte de pannenkoek niet in een pan

of op de sudderplaat,

maar goot het beslag op een grote ovenplaat

en bakte zo een grote plaatpannenkoek,

van een halve centimeter dik,

die ik daarna in stukken kon snijden.

Ideaal om een aantal personen tegelijk te kunnen laten eten

of om kleine stukjes pannenkoek als hapje te serveren.

Pannenkoek van wortel en bakbanaanmeel

 (een bakplaat groot)

Ingrediënten:

160 g bakbanaanmeel

250 ml kokosmelk

4 eieren

200 g wortel

4 el ahornsiroop

handje rozijnen

1 tl kaneel

50 ml water

Bereiding:

Maak de wortels schoon en rasp ze fijn.

Mix kokosmelk, eieren, bakbanaanmeel, ahornsiroop, kaneel en de helft van de wortel.

Voeg water toe tot je beslag een mooie dikte heeft.

Roer de rest van de wortel en de rozijnen door het beslag.

Bekleed een ovenplaat met bake-o-glide en giet hier het beslag op.

Strijk het eventueel nog wat uit.

Bak de pannenkoek in 8 tot 10 minuten gaar in het midden van de braadoven.

Eet smakelijk!