Kippenragout in een bakje van brood

In de biobox

die ik bij elkaar spaarde

bij de Ekoplaza

zaten ook 4 afbakbroodjes.

 Het leek me leuk

om die te vullen met kippenragout.

 

Normaal bind je een ragout

 door te beginnen met een roux.

Ik besloot het anders te doen

en het broodkruim te gebruiken

wat ik uit de broodjes haalde.

Het broodkruim zorgde inderdaad voor wat dikte,

maar zeker nog niet voldoende.

Dat was echter makkelijk op te lossen

met het toevoegen van wat bakbanaanmeel,

een meelsoort die best wel wat vocht opneemt.

Als alternatief zou je hiervoor ook tapioca kunnen gebruiken,

of kokosmeel, 

maar dat voegt dan automatisch ook een kokossmaak toe.

Kippenragout in een bakje van brood

(4 personen)

Ingrediënten:

1 ui

50 g ghee

1 tl nigella

zaden uit één kardemompeul

1/2 tl ketoembar

1/4 tl kurkuma

1/4 tl djahe 

250 g kipfilet

500 ml water

2 laurierblaadjes

takje rozemarijn

1 el citroensap

1 tl zout

snuf peper

2-3 el bakbanaanmeel

4 harde (afbak)broodjes

Bereiding:

Pel en snipper de ui.

Verhit de ghee in een ruime pan en fruit de ui hierin.

Snijd de bovenkanten van de broodjes en hol de broodjes uit.

Laat het broodkruim even meebakken met de ui.

Vijzel de kardemom en nigella en voeg deze toe in de pan.

Voeg ook de kurkuma, ketoembar en djahe toe en schep alles goed door elkaar. Laat nog even fruiten.

Doe het water bij de ui in de pan, met zout, peper en citroensap en breng alles aan de kook.

Leg de kipfilet in het kokende water en pocheer de kip in zo'n 20 minuten gaar.

Snijd/trek ondertussen de kipfilet in kleine stukken en doe deze terug in de pan.

Voeg lepel voor lepel het bakbanaanmeel toe om het vocht te binden. Wacht tussendoor een tijdje om te zien of de ragout al voldoende bindt.

Bak de broodjes (en kapjes) in de braadoven in 6 tot 8 minuten knapperig.

Serveer de broodjes gevuld met de kippenragout.