Gekookte aardappels
geprakt met ghee,
gesneden en gewassen andijvie
en wat rul gebakken gehakt...
...en dan een toetje
van buffel-roomijs toe:
StracciaBella en Famelse Modder.
Meer hoeft het niet te zijn!
donderdag 30 april 2015
woensdag 29 april 2015
Recept: Appelkruimel-plaattaart
Vandaag vierde onze jongste man zijn kinderfeest.
Niet zomaar een feest,
maar mét 3 andere jarigen
ín Irrland!
Omdat ik de meeste 'bakken voor allergie'-ervaring heb,
was ik de gelukkige onder de moeders
die de taart mocht bedenken en maken.
Dat is wel aan me besteed!
Het was al snel duidelijk dat het
'een soort van appeltaart' zou worden
en ik dook nog maar weer eens een keer
het internet op voor inspiratie.
Ik husselde wat recepten door elkaar
en gisteren deed ik hetzelfde met de ingrediënten...
Eerst een proefje met peer...
en daarna, met nog wat aanpassingen,
voor de 'echtes' met appel.
Benieuwd?
Hier is mijn recept voor
Appelkruimel-plaattaart
Nodig:
Voor de bodem: 3 cup speltmeel
1 cup kokosmeel
3/4 cup kokosolie extra virgin
1/2 cup ahornsiroop
1/2 cup rijststroop
200 ml water
1 1/2 tl baking soda
1 el appelazijn
Voor de vulling:
1 kilo appel (schoongemaakt en in stukjes)
3 el kokosmeel
Voor de topping:
1 1/2 cup amandelmeel
1 cup havervlokken
180 gr kokosolie extra virgin
3 tl kaneel
1 cup suiker
Evt. wat gehakte nootjes
Bereiding:-Laat, als dit nodig is, de kokosolie smelten in een kom achter op de AGA.
-Bekleed de bakplaat met bakpapier of een vel bake-o-glide.
-Mix in een kom alle ingrediënten voor de bodem. Schrik niet van de hoeveelheid vocht die erbij gaat. Het kokosmeel neemt veel vocht op! Gewoon blijven roeren tot al het vocht opgenomen is.
-Verdeel het deeg over de bakplaat. Druk het goed aan en zorg dat het overal even dik is.
-Maak de appels schoon en snijd ze in stukjes. Mix ze in een kom met 3 el kokosmeel en verdeel dan het appelmengsel over de bodem.
-Meng in een kom alle ingrediënten voor de kruimeltopping door elkaar tot ze aan elkaar plakken. Verdeel het mengsel dan over de appels.
-Schuif de bakplaat boven in de bakoven en bak de appelkruimel-plaat in 40 minuten gaar. Denk eraan om de plaat na 20 minuten even te keren in de oven.
-Laat de appelkruimel-plaat wat afkoelen voor je ‘m snijdt.
Ik hoor graag wat je ervan vindt!
En natuurlijk kun je ook andere vullingen gebruiken.
Wat dacht je van aardbei en nectarine?
En natuurlijk kun je ook andere vullingen gebruiken.
Wat dacht je van aardbei en nectarine?
dinsdag 28 april 2015
What's cooking op 28 april: stroganoff-burger met gefrituurde schorseneren
Er lagen nog schorseneren te wachten
op een schoonmaakkarweitje.
Dat klusje moest vandaag maar eens geklaard!
Omdat ik gisteren al soep-moeheid constateerde
was een schorsenerensoep geen optie.
Ik had echter ook geen zin om nog deeg te maken
(ik maakte al zoveel deeg, maar daar lees je morgen meer over)
en het bladerdeeg was op
en daarmee viel de platte schorsenerentaart ook af.
En dus besloot ik te gaan voor een alternatief plan.
Er lag een pakketje stroganoff-gehakt in de vriezer
(een foute aankoop, normaal hebben we ongekruid gehakt)
en Ernst vermaakte dit tot 4 burgers.
Die burgers kwamen, eenmaal gaar,
te liggen op een bedje van sla en komkommer
en werden uitbundig gekapt
met nestjes gefrituurde schorseneer.
Dat zag er nog eens geweldig uit!
Natuurlijk werd het 'bed' geregeld opgeschud en bijgevuld
en ook het kapsel bleef maar groeien.
Nog wat gefermenteerde worteltjes erbij
en we aten heerlijk!
maandag 27 april 2015
What's cooking op 27 april: Soep met friet!
Qua eten was het niet veel bijzonders vandaag.
We naaiden nogal veel ;)
en tussendoor
gingen we natuurlijk ook nog even de stad in.
"Ik wil geen soep, ik wil friet!"
sprak de jongste.
Waarop ik zei dat hij dan de aardappelen moest schillen.
En dat deed hij...
sommige zelfs tot ze vierkant waren...
En zo aten wij
kippensoep van gisteren
met friet (van vandaag).
zondag 26 april 2015
What's cooking op 26 april: Kippensoep
Had je het gisteren al geraden
toen je deze foto zag?
Er stond vandaag kippensoep op het menu.
En zo'n soep begint altijd zeker een dag van te voren.
In dit geval ging vrijdagavond
de nog bevroren kip in water met azijn.
Zaterdagochtend werd de kip wat ontleed
en ging de pan de kookoven in.
's Avonds werd de kip geplozen
en ging het vlees met bleekselderij, prei en kruiderij
terug de bouillon en de oven in.
En vandaag dus:
Kippensoep!
En wat vandaag ook eindelijk weer eens gemaakt werd:
leverpaté!
Dat was denk ik wel een maand geleden.
Onze jongste lepelde de kan leeg
waarin de paté gemixt werd.
"Oh, hier was ik zó aan toe!"
zaterdag 25 april 2015
vrijdag 24 april 2015
What's cooking op 24 april + recept: Wortel-pindasoep
Er waren nog restjes vandaag;
wat raapstelenstamp
en tagliatelle met spinazie.
Maar omdat het maar kleine hoeveelheden waren,
besloot ik er soep bij te maken
om de gaatjes te vullen.
Uiteindelijk bleek de soep zo vullend
dat we met moeite de restjes opkregen ;)
Ik maakte:
Wortel-pindasoep
Ik gebruikte:
500 ml runderbouillon (van de buffels)
700 gr. winterpeen (geschild en in schijfjes)
1 grote ui
2 tenen geroosterde knoflook
3 el pindakaas
1 tl sambal
1 el keltisch zeezout (omdat mijn bouillon nog niet gezout wat)
Wat deed ik?
-Ik sneed de peen in plakken en de ui in kwarten. Dit ging op een bakplaat, gehusseld met een beetje olie, en schoof een 25 minuten bovenin de braadoven.
-Ik deed de bouillon in een pan en roerde er, tijdens het opwarmen, het zout doorheen. Let op: als je bouillon gebruikt die al gezouten is, hoef je geen of veel minder zout toe te voegen.
-Na 25 minuten gingen de peen en ui in de pan erbij en voegde ik 2 tenen van een bol geroosterde knoflook toe. Heb je geen geroosterde knoflook liggen (wel een aanrader!)? Bak dan, voordat je de bouillon in de pan doet, er eerst 2 fijngesnipperde tenen knoflook in wat olie in aan.
-Laat de soep nog minimaal 20 minuten trekken. Langer mag ook. Bij mij ging de pan wel 4 uur de kookoven in.
-Ik deed de soep over in de blender om 'm te pureren.
-Er ging nog pindakaas (proef even tussendoor) en sambal bij en alles werd nogmaals gemixt.
-De soep ging weer in de pan en schoof nog heel even de kookoven in.
-Klaar! Eet smakelijk!
Tip: serveer de soep met wat pinda's erop.
Koningsmaal!
Vandaag doet ook de school van onze kinderen
mee aan de Koningsspelen
én het Koningsontbijt.
Maar onze school zou geen Vrije School zijn
als ze hierin geen eigen keuzes maakte.
Gelukkig voor mijn kinderen dus geen ontbijt
met gesponsorde artikelen
die we zelf veelal niet in huis halen.
In plaats daarvan
bracht ieder kind wat feestelijks mee
voor op de grote tafel waarvan iedereen mocht kiezen.
Onze bijdrage bakte ik gisteravond al.
Hopelijk heeft het ze gesmaakt!
Het recept?
Ovengebakken pof-pannenkoek
Ik gebruikte:
(voor 4 pof-pannenkoeken, formaat koekenpan)
500 ml haverkefir
7 eieren
250 gr. havermout
150 gr. bloem
1 el baking soda
scheutje appelazijn
1 banaan
2 grote appels
snufje zout
flinke snuf kaneel
scheut vanille-extract
Wat deed ik?
-Ik mixte eerst de haverkefir, eieren en banaan in de blender.
-Toen deed ik er de havermout bij en mixte nog eens.
-Daarna ging de bloem erbij, de baking soda, appelazijn, zout, kaneel en vanille-extract, en hup, het werd nog eens gemixt
(let op dat je de baking soda en appelazijn elkaar niet meteen laat raken bij het erin doen).
-Ik sneed de appels in vieren, maakte ze schoon en sneed ze in plakken.
-Ik verwarmde wat kokosolie in de koekenpan en goot er een vierde deel van het beslag in.
-Ik legde er appelschijfjes boven in een mooi patroon en schoof de pan met inhoud op een rooster op de braadovenvloer.
-Timer op 15 minuten en klaar!
-Bak zo het beslag (en de appelschijfjes) op.
Eet smakelijk!
donderdag 23 april 2015
What's cooking op 23 april: tagliatelle met zalm en spinazie
Er zat spinazie in het pakket deze week
en nog steeds is het zo,
hier in Huize D'agaraad,
dat dan maar één ding gemaakt kan worden:
tagliatelle met gerookte zalm en spinazie!
En dus sneed en waste ik de grote zak verse spinazie,
en zoals dat gaat met grote zakken verse spinazie:
dat slinkt tot er nog maar een krappe hoeveelheid over is!
Ik besloot te gaan voor zalmfilet
in plaats van gerookte zalm,
en bakte die kort op een plaat
onderin de braadoven.
In de kookoven stond de tagliatelle te garen
en ondertussen klopte ik op de sudderplaat
een sausje in elkaar,
iets met haverkefir en een soort van fond ;)
De oudste zoon,
die zoals gewoonlijk op donderdag eerder moet eten,
kreeg een mooi opgemaakt bord van me.
Dat maakte indruk!
De rest van het gezin
moest het doen met een pan
waarin tagliatelle, spinazie en saus al gemengd waren.
Het smaakte vast net zo goed,
maar ziet er toch wat minder fraai uit op de foto...
woensdag 22 april 2015
Lunch met balletjes
In de blender ging:
2 bananen
1 sinaasappel
1 peer
yoghurt
Uit de blender kwam:
een heerlijk fruityoghurt.
Die werd in de kom getopt met gepofte gierst
en toen héél snel opgegeten!
Ziet er goed uit, toch?
dinsdag 21 april 2015
What's cooking op 21 april: raapstelen-rucola stamppot
Veel vers groen blad
deze week in het groentepakket.
Ik besloot twee van de vier soorten
maar meteen te gebruiken
en zo stond er vandaag
een raapstelen-rucola stamp op het menu.
Wat gehakt, ui, knoflook, raapstelen en rucola...
... tezamen met wat aardappelen, een eitje, ghee en havermelk
resulteerde in dit:
Ik lunchte met een gekruid tomatensoepje
gemaakt met wat over was van de shakshuka,
dat wat in de fles passata was blijven zitten
én wat paardenbloemblad en rozemarijn.
Een lekker soepje!
Geserveerd in een bijzonder fotogeniek kommetje!
En omdat het jongste kind vanavond
een uitvoering had op school,
moest er ook nog iets gebakken worden
voor de koemelk-vrije kindjes.
Het werd deze bananencake
waarvan ik er maar meteen twee bakte.
Dan hebben we morgen ook nog wat!
maandag 20 april 2015
What's cooking op 20 april: Shakshuka
Ik maakte vandaag mijn eigen versie
van shakshuka,
een gerecht van eitjes die worden gegaard
in kuiltjes
in een tomaten-groentemengsel.
Ik vond verschillende recepten op internet,
maar geen van deze sprak over het toevoegen van rode biet.
Toch deed ík dat wel
omdat ik zin had in een wat meer aardse smaak.
Ik koos ervoor alle groenten,
exclusief de tomaat (uit blik),
te blenderen.
De volgende keer let ik er alleen wel op
dat de ui voldoende gegaard is voor ik dit doe.
Mijn ongeduld,
of gebrek aan tijd,
zorgt er eens in de zoveel tijd voor
dat ik weer in deze valkuil trap...
Maar de scherpe smaak die het oplevert,
is echt niet naar mijn bekkie.
Shakshuka dus.
Dat gaat zeker vaker op het menu staan
en waarschijnlijk geen enkele keer
hetzelfde als een vorige keer!
's Middags was het weer eens
een variatie op de tosti.
Daar maak ik er vele van ;)
Misschien moet ik daar gewoon
een aparte rubriek van maken...
Abonneren op:
Posts (Atom)