Auberginespread

Als je snel bent,

kun je er misschien nog net twee scoren...

Het seizoen voor aubergines

is nu immers toch wel voorbij.

Maar ik had ze vorige week ook nog in het groentepakket,

dus wie weet...

Het recept voor auberginespread hieronder

geeft voldoende spread om een aantal potjes te vullen.

Mijn tip:

Zet 1 potje in de koelkast en smul daar de komende dagen van

en bewaar de rest van de potjes in de vriezer

zodat je volgende week of later

er ook nog van kan genieten!

Auberginespread

Ingrediënten:

2 aubergines (500 g vruchtvlees)

75 ml yoghurt
1 el citroensap

1-2 tenen knoflook

50 g prei

flinke draai met de pepermolen
¼ tl gerookt zout
¼ tl Keltisch zeezout

1 tl zoet paprikapoeder

¼ tl komijn
2 el sesamzaad

Bereiding:

Prik met een vork wat gaatjes in de aubergines. Besmeer ze dan met olie en leg ze in de kleine braadslede op de bovenste richel van de braadoven. Rooster ze daar zo'n 40 minuten.

Laat de aubergines wat afkoelen. Schep dan het vruchtvlees eruit en doe dit in de keukenmachine.

Snijd de prei in smalle ringen en pers de knoflook. Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de prei en knoflook aan.

Laat de keukenmachine het vruchtvlees van de aubergine, met de yoghurt en het citroensap, tot een homogene massa draaien.
Breng deze spread op smaak met peper, zout, paprikapoeder, komijn en gerookt zout.

Rooster het sesamzaad kort in een hete droge koekenpan. 
Schep dan de prei, knoflook en het sesamzaad door de spread.

Eet smakelijk!