Yaconsoep

Ze waren in de aanbieding,

de biologische yacon,

en dat leek me een mooi moment

om eens wat nader kennis te maken ;)

Rauw

smaakt de geschilde yacon lekker

in salades, of natuurlijk

zo uit het vuistje

(of met een lekker dipsausje).

Het recept wat ik met je wil delen

gaat echter uit van gekookte yacon,

en wel in een soepje!

De yacon geeft de soep
een zoetige ondertoon.
Lekker!

 

Yaconsoep

(4 personen)

Ingrediënten:

700 g yacon

2 uien

1 teen knoflook

1 liter bouillon

1/4 tl nootmuskaat

snuf gemalen (staart)peper

zout naar smaak

Bereiding:

Schil de uien en snijd ze in ringen.

Snipper het teentje knoflook.

Schil de yacon en snijd ze in blokjes.

Stoof de ui, knoflook en yacon in wat olie in een pan.

Voeg de bouillon toe en de kruiden en laat dit koken tot de yacon gaar is.

Pureer de soep, proef en kruid eventueel nog wat extra.

Eet smakelijk!