Posts tonen met het label pekelwater. Alle posts tonen
Posts tonen met het label pekelwater. Alle posts tonen

donderdag 12 maart 2015

What's cooking op 12 maart: nogmaals nasi

De flinke pan nasi met savooikool van gisteren
bleek, met een kleine aanvulling,
prima in staat
ook vandaag onze magen te vullen.

Voor de zoon die eerder moest eten,
bakte ik er een ei bij.
Dat verzachtte het leed van nogmaals savooikool voor hem.
 De andere zoon at het, net als gisteren, met satésaus en augurk
(hij lust dat namelijk wél).

Bij Ernst en mij kwam er ook nog wat bataat bij,
daar was namelijk ook nog wat van overgebleven
met het maken van de pudding gisteren.





Oh ja, zie je dat stukje ei liggen?
Een aantal dagen geleden zette ik,
bij wijze van experiment,
twee gekookte eendeneieren op pekelwater.
Vandaag besloten we er een te proeven,
om het proces in de gaten te houden.
Conclusie:
het mag nog wel wat langer 'werken'.

donderdag 12 februari 2015

Peentjes zweten

Wat betreft de pekelpeen?
Die zag er vandaag zo uit,
proefde heerlijk
en ging dus de koelkast in
om de fermentatie te vertragen.


Dit was echter niet de enige peen
die ik proefde vandaag.
Het gerecht van vanavond zat er namelijk vol mee.
Ik zal je hieronder een detailfoto laten zien
(die door de uitvergroting van slechte kwaliteit is,
maar we zullen zeggen
dat dat bijdraagt aan de geheimzinnigheid...)
De rest van de foto's volgt morgen,
mét recept!


woensdag 11 februari 2015

What's cooking op 11 februari

Hmm, wat zullen we vandaag eens eten?
Die vraag speelde de hele ochtend door mijn hoofd,
maar zonder resultaat.
En dus besloot ik vanmiddag 
'Veg!' er maar weer eens op na te slaan
en de AGA 'bijbel' van Saskia.
 Ja hoor,
dat bracht me voldoende inspiratie voor vandaag
én morgen!


Ik hield het simpel vandaag.
De knolselderij werd,
evenals twee grote appels,
in flinke dobbelstenen gesneden.
Dit husselde ik met wat olie op een bakplaat
en die ging zo'n 45 minuten bovenin de braadoven.
(natuurlijk schepte ik het tussentijds een keer of wat om)


In de grote braadslede
kwamen wat vissen te liggen.
Een beetje zout, beetje peper
en natuurlijk een beetje olie.
Ik schoof de slede 5 minuten op de braadovenvloer,
draaide toen de vissen om
en schoof het geheel voor nog eens 5 minuten terug.


Aan tafel!



Nog benieuwd naar de pekelpeen?
Je ziet het hieronder:
er is nog meer activiteit dan gisteren.
Ik proefde een stukje en concludeerde
dat de peen nog wel wat langer mag fermenteren.
Morgen proeven we weer!


dinsdag 10 februari 2015

What's cooking op 10 februari

Zie je wat het pakket brengt
voor komende week?


De bloemkool maakten we vandaag meteen soldaat.
Ik at 'm rauw
en voor de rest van het gezin
werd de bloemkool gekookt.
Erbij kwamen frieten
en een gehaktburger.



Ernst en ik aten het ná de soep.
De kinderen vonden de soep niet zo lekker
en besloten
om de rest er een beetje bij te verdelen.
Ook prima.

Toen we bijna klaar waren,
bedacht ik dat er nog appel-wortelmoes was.
Groot was het enthousiasme!
En dat terwijl ze vandaag wel wisten
van die verdwaalde winterpeen...
 Onze oudste at het zelfs als toetje
en constateerde blij
dat er nu weer winterpenen in het groentepakket zitten!
"Dan kunnen we nog meer maken, mama!"


Oh ja,
en nog een update van de peen op pekelwater.
Vandaag zag ik hele voorzichtige bubbels!



zondag 8 februari 2015

What's cooking op 8 februari

We hebben een grote peen
op pekelwater gezet vandaag.
Het resultaat laat zich over een paar dagen proeven.
Ik ben benieuwd!

Hoe we het deden?
Eigenlijk volgden we de aanwijzingen van Iris.
Het stelt niets voor!
Ernst sneed de peen in stukken op 'snackformaat'.
De stukken gingen in een pot
en daar ging fijn gesneden gember bij.
De pot vulden we toen met pekelwater, 
tot een stukje onder de rand,
en zetten we weg op het aanrecht.
Morgen zullen we kijken of er al wat 'activiteit' is.






Bij het avondeten aten we een
ander ferment,
namelijk zuurkool.
Het is natuurlijk het best om die rauw te eten,
maar vandaag ging het bij ons in een ovenschotel.
Een laag zuurkool, 
wat gekruid gehakt erop
en daarbovenop een laag aardappelpuree.
Heerlijk!



donderdag 27 november 2014

What's cooking op 27 november

Een grote pan nasi
stond vandaag op het menu,
want
de eters die kwamen,
moesten ook snel weer verder.


Ernst maakte 'zijn' satesaus
en bakte wat eitjes voor erbij.



En zie je wat daar bovenop ligt?
Het vriendinnetje van gisteren zou ons voor gek verklaren ;)



En omdat we morgen een jarige een huis hebben
bakte ik vandaag al een geheimpje...

 

woensdag 26 november 2014

Fermentatie update

Het werd vandaag tijd 
de kimchi naar de koelkast te verhuizen.
Ook proefden we 
of de groenten op pekelwater naar onze smaak waren.
Dat zijn ze
en dus verhuisden ook die naar de koelkast!
Maar natuurlijk 
moesten er eerst nog wat foto's genomen worden...
 
 

 
En zo kwam het, 
dat ik vanmiddag, 
in nabijheid van onze jongste zoon 
en een vriendinnetje van school, 
de potten opende.  

“Wat is dat nu weer?” 
sprak het vriendinnetje, 
dat zich bij de lunch ook al had zitten verbazen 
over al onze ‘andere’ (lees: biologische) etenswaren. 
Om te vervolgen 
met een welgemeende “Ieww”, 
toen ik het dekblad van de eerste pot afhaalde!

Ik maakte foto’s van de verschillende potten 
en natuurlijk kreeg ik van het vriendinnetje de vraag 
waarom ik dat deed. 
“Oh, ik snap het. 
Zodat andere mensen het ook kunnen maken!” 
sprak ze begrijpend. 
Toen keek ze nog eens naar de potten 
en veranderde 
de begrijpende blik snel 
in een blik van onbegrip. 
“Ja sorry hoor, 
maar ik hoop niet dat mama dat dan ook leest!”

Ernst en ik lachten er hard om toen ik het hem vertelde. 
Tja, 
gefermenteerde groenten zien er nu eenmaal niet zo sexy uit!
 Hoewel... ;)



Maar weet je, 
die groenten smaakten ontzettend goed 
en te weten dat je met elke hap 
een enorme hoeveelheid probiotica binnenkrijgt, 
maakt me bij voorbaat al blij. 

Uiteindelijk 
is het je poep 
die je vertelt 
hoe het met je gaat, 
toch?
 

woensdag 19 november 2014

Bubbels, bubbels, bubbels! Fermenteren - een update


Het bubbelt zijn best
hier in Huize D'agaraad!

Gisteren zijn de potten
naar een koeler plekje verhuisd.
Maar eerst
hebben we ze natuurlijk even 
op de foto gezet!
(hoewel dat niet meeviel op zo'n sombere dag)

De zuurkool: 


De kimchi:


 En de gepekelde groenten:


En roze is de favoriete kleur van onze oudste knul,
dus het eten hiervan moet helemaal goed komen ;)

zondag 16 november 2014

Fermenteer de hele wereld rond!

"Fermenteer
de hele wereld rond!"
dat was een van de gevleugelde uitspraken
die Fermenpeer, alias Peter van Berckel,
zaterdag deed bij de workshop Groentenfermenteren
die Ernst en ik deden bij de Groene Kookacademie.

We kregen uitleg over wat dat nu eigenlijk is:
groenten fermenteren.
En we mochten proeven
van diverse smaakbommetjes
uit de keuken van Peter!
Heftig lekker!



Maar natuurlijk werden we ook aan het werk gezet.
Er moest immers zuurkool gemaakt,
en kimchi,
en er moest een flinke pot worden gevuld
met groenten op pekelwater.
En dat allemaal voor 17.00 uur!

We kregen een 'schaafje' en een stamper:


en konden aan de gang!

 Ernst en ik begonnen met ieder onze eigen pot
groenten op pekelwater.


 Daarna besloten we de taken te verdelen.
Ernst toog aan de zuurkool
en maakte één pot met witte kool en appel
en één pot met gemengde kool en appel.



 Ik maakte twee potten kimchi,
waarbij ik in één pot de knoflook, peper en gember heel grof liet
en in de ander het vermaalde tot een pasta.
Ik ben benieuwd naar het smaakverschil.

Sorry, het is een belabberde foto!

We hadden een geweldige dag
en gaan zeker thuis verder aan de slag!
Zeg nou zelf,
'Wild Fermenteren' als hobby
dat klinkt toch heerlijk op verjaardagsfeestjes ;)

Nog een keer de oogst van de dag op de foto:


De komende dagen en weken gaat dit nu verder fermenteren.
We houden je op de hoogte!