Ingemaakte citroen

 

Er zijn hier al heel wat recepten voorbij gekomen

waarin ik gebruik maak

van ingemaakte citroen (gepekelde citroen; net hoe je het wilt noemen).

Tijd dus om jullie eens te vertellen

hoe je dat nu eigenlijk maakt

en meteen mijn eigen voorraad weer aan te vullen

want ik heb niets meer...

Kimchi: sing it, eat it and sing again!

Mijn woorden

zijn hier overbodig!

Zing en lach

(en daarna moet je

het echt eens maken en eten)!

 

Sapjes, kazen en andere bubbels

Het is zomer

en het bubbelt zijn best in Huize D'agaraad.

Nee, niet in bad,

hoewel dat erg lekker zou zijn.

Het bubbelt op onze vensterbank.

What's cooking op 14 juni: Kimchi

Wat zal ik ervan zeggen...

Het was gezellig bij Lokaal 42

met Tinkers Drinkers Dreamers

en we hadden gezelschap

van een leuk gezin.

Zo kwam het dat we te laat thuis kwamen

om nog een fatsoenlijk maal

in elkaar te knutselen.

Fruitige bubbels!

Onlangs stuitte ik op de blog

van Swiss Hills Ferments

en al lezende daar

besloot ik nu dan maar eens wat meer te experimenteren

met wei!

Oproep: Kefirkorrels af te halen

Onze melkkefir-'korrels'

genieten van de buffelmelk

en het ietwat warmere weer

en dat houdt in

dat ze bij ons de potten uit groeien!

Morgen schenk ik een portie weg,

maar ik heb dan nog zeker twee porties over

(elk goed om een liter melk te fermenteren).

Nu kan ik die met wat fruit of vanillemerg mixen

tot een lekker, maar zeer machtige pudding.

En dat zal ik ook zeker doen

als ik er mee blijf zitten.

Maar misschien 

kan ik er ook wel

nog meer mensen blij mee maken.

Bij deze dus de oproep:

Heb je zin om zelf eens te gaan experimenteren

met het maken van melkkefir?

Stuur me dan snel een berichtje

dan kun je een portie 'korrels' komen halen.

Peentjes zweten

Wat betreft de pekelpeen?

Die zag er vandaag zo uit,

proefde heerlijk

en ging dus de koelkast in

om de fermentatie te vertragen.

Dit was echter niet de enige peen

die ik proefde vandaag.

Het gerecht van vanavond zat er namelijk vol mee.

Ik zal je hieronder een detailfoto laten zien

(die door de uitvergroting van slechte kwaliteit is,

maar we zullen zeggen

dat dat bijdraagt aan de geheimzinnigheid...)

De rest van de foto's volgt morgen,

mét recept!

What's cooking op 11 februari

Hmm, wat zullen we vandaag eens eten?

Die vraag speelde de hele ochtend door mijn hoofd,

maar zonder resultaat.

En dus besloot ik vanmiddag 

'Veg!' er maar weer eens op na te slaan

en de AGA 'bijbel' van Saskia.

 Ja hoor,

dat bracht me voldoende inspiratie voor vandaag

én morgen!

Ik hield het simpel vandaag.

De knolselderij werd,

evenals twee grote appels,

in flinke dobbelstenen gesneden.

Dit husselde ik met wat olie op een bakplaat

en die ging zo'n 45 minuten bovenin de braadoven.

(natuurlijk schepte ik het tussentijds een keer of wat om)

In de grote braadslede

kwamen wat vissen te liggen.

Een beetje zout, beetje peper

en natuurlijk een beetje olie.

Ik schoof de slede 5 minuten op de braadovenvloer,

draaide toen de vissen om

en schoof het geheel voor nog eens 5 minuten terug.

Aan tafel!

Nog benieuwd naar de pekelpeen?

Je ziet het hieronder:

er is nog meer activiteit dan gisteren.

Ik proefde een stukje en concludeerde

dat de peen nog wel wat langer mag fermenteren.

Morgen proeven we weer!

What's cooking op 10 februari

Zie je wat het pakket brengt

voor komende week?

De bloemkool maakten we vandaag meteen soldaat.

Ik at 'm rauw

en voor de rest van het gezin

werd de bloemkool gekookt.

Erbij kwamen frieten

en een gehaktburger.

Ernst en ik aten het ná de soep.

De kinderen vonden de soep niet zo lekker

en besloten

om de rest er een beetje bij te verdelen.

Ook prima.

Toen we bijna klaar waren,

bedacht ik dat er nog appel-wortelmoes was.

Groot was het enthousiasme!

En dat terwijl ze vandaag wel wisten

van die verdwaalde winterpeen...

 Onze oudste at het zelfs als toetje

en constateerde blij

dat er nu weer winterpenen in het groentepakket zitten!

"Dan kunnen we nog meer maken, mama!"

Oh ja,

en nog een update van de peen op pekelwater.

Vandaag zag ik hele voorzichtige bubbels!

What's cooking op 9 februari

Er was nog over van de zuurkoolschotel van gisteren.

Maar niet genoeg voor ons allemaal

en dus had ik geluk 

dat ik nog een portie in de vriezer vond!

 Zie je het verschil tussen links en rechts?

Omdat de kinderen gisteren met hun gedrag

van de zuurkool 'zeur'kool maakten,

besloot ik het vandaag anders aan te pakken.

En dus ging er vanmiddag

een pan met appelstukjes een tijd de kookoven in.

Speciaal voor:

"Ik lust alleen zuurkool met appelmoes!"

Vind je het een rare kleur voor appelmoes?

Dat kan komen doordat er 

per ongeluk expres

ook een winterpeen in de pan gesprongen was ;)

Ssst... niet doorvertellen!

 De peen die gisteren op pekelwater ging,

laat nog niet veel activiteit zien.

Geeft niets hoor,

alles op zijn tijd.

What's cooking op 8 februari

We hebben een grote peen

op pekelwater gezet vandaag.

Het resultaat laat zich over een paar dagen proeven.

Ik ben benieuwd!

Hoe we het deden?

Eigenlijk volgden we de aanwijzingen van Iris.

Het stelt niets voor!

Ernst sneed de peen in stukken op 'snackformaat'.

De stukken gingen in een pot

en daar ging fijn gesneden gember bij.

De pot vulden we toen met pekelwater, 

tot een stukje onder de rand,

en zetten we weg op het aanrecht.

Morgen zullen we kijken of er al wat 'activiteit' is.

Bij het avondeten aten we een
ander ferment,

namelijk zuurkool.

Het is natuurlijk het best om die rauw te eten,

maar vandaag ging het bij ons in een ovenschotel.

Een laag zuurkool, 

wat gekruid gehakt erop

en daarbovenop een laag aardappelpuree.

Heerlijk!

What's cooking op 13 januari

 

 Vandaag konden we ons groentenpakket weer ophalen.

Daar zat weer veel lekkers bij.

Maar voor het diner van vanavond

besloot ik nog iets uit onze eigen voorraad te maken.

Er stond namelijk nog kimchi

van de fermenteerworkshop

en die moest toch eindelijk eens geproefd worden.

 Omdat ik niet verwachtte de kinderen zo gek te krijgen

dat ze het rauw bij hun maaltijd zouden eten,

besloot ik er een ovenschotel mee te maken.

Misschien niet zoals het 'hoort',

maar wel zo praktisch voor ons!

Ik liet de kimchi uitlekken (tot het hele huis naar knoflook rook),
maakte aardappelpuree, rulde gehakt

en bakte schijfjes appel.

 Het gehakt ging onderin de kleine braadslede,

de kimchi erbovenop,

daarop de schijfjes appel

en daarop de aardappelpuree.

Ik voelde me een kunstenaar 

tijdens het vullen van de braadslede 

vanwege de prachtige kleuren!

De gevulde braadslede ging zo'n 20 minuten

bovenin de braadoven.

En natuurlijk waren de plaatjes op het bord

daarna net zo schilderachtig!

Hoewel...

Onze kinderen besloten dat ze de kost beter zouden verdragen

met wat lepels kippensoep eroverheen.

Tja, dat is hun keuze!

What's cooking op 2 januari 2015

De eerste blog in 2015

en eigenlijk ook

de eerste what's cooking.

Gisteren hebben we enkel opgewarmd ;)

Vanmorgen kwam er haverkoek

en sesamkoek

uit de oven.

En ook weer twee broden,

want de voorraad moest aangevuld worden.

 Maar met die broden is de laatste tijd iets vreemds aan de hand.

Die zijn veel natter dan voorheen.

Zo klef, dat ze eigenlijk niet goed te snijden zijn.

We maken ze niet anders.

Het enige dat ik kan bedenken,

is dat de samenstelling (of maling) van het meel veranderd is.

Maar ik weet niet zeker of de start van het probleem samenvalt

met de levering van de nieuwe 25 kg zak speltmeel.

We houden het maar in de gaten.

Tips zijn welkom!

Door alle hectiek in de familie

was onze aandacht voor de potten zuurkool 

wat naar de achtergrond verschoven.

Vandaag was het tijd om ze eens tevoorschijn te halen.

En we besloten het maar meteen te proeven.

Ik gebruikte de middelste pot

(half witte / half rode kool)

en maakte voor ons

en onze gast

vanavond een zuurkoolschotel.

Die oranje/roze kool kleurde heel mooi in het geheel!

Fermentatie update

Het werd vandaag tijd 

de kimchi naar de koelkast te verhuizen.

Ook proefden we 

of de groenten op pekelwater naar onze smaak waren.

Dat zijn ze

en dus verhuisden ook die naar de koelkast!

Maar natuurlijk 

moesten er eerst nog wat foto's genomen worden...

 

 

 

En zo kwam het, 

dat ik vanmiddag, 

in nabijheid van onze jongste zoon 

en een vriendinnetje van school, 

de potten opende.  

“Wat is dat nu weer?” 

sprak het vriendinnetje, 

dat zich bij de lunch ook al had zitten verbazen 

over al onze ‘andere’ (lees: biologische) etenswaren. 

Om te vervolgen 

met een welgemeende “Ieww”, 

toen ik het dekblad van de eerste pot afhaalde!

Ik maakte foto’s van de verschillende potten 

en natuurlijk kreeg ik van het vriendinnetje de vraag 

waarom ik dat deed. 

“Oh, ik snap het. 

Zodat andere mensen het ook kunnen maken!” 

sprak ze begrijpend. 

Toen keek ze nog eens naar de potten 

en veranderde 

de begrijpende blik snel 

in een blik van onbegrip. 

“Ja sorry hoor, 

maar ik hoop niet dat mama dat dan ook leest!”

Ernst en ik lachten er hard om toen ik het hem vertelde. 

Tja, 

gefermenteerde groenten zien er nu eenmaal niet zo sexy uit!

 Hoewel... ;)

Maar weet je, 

die groenten smaakten ontzettend goed 

en te weten dat je met elke hap 

een enorme hoeveelheid probiotica binnenkrijgt, 

maakt me bij voorbaat al blij. 

Uiteindelijk 

is het je poep 

die je vertelt 

hoe het met je gaat, 

toch?

 

Bubbels, bubbels, bubbels! Fermenteren - een update

Het bubbelt zijn best

hier in Huize D'agaraad!

Gisteren zijn de potten

naar een koeler plekje verhuisd.

Maar eerst

hebben we ze natuurlijk even 

op de foto gezet!

(hoewel dat niet meeviel op zo'n sombere dag)

De zuurkool: 

De kimchi:

 En de gepekelde groenten:

En roze is de favoriete kleur van onze oudste knul,

dus het eten hiervan moet helemaal goed komen ;)