Glutenvrij gierstbrood met pompoen

Toen ik te horen kreeg

dat ik voortaan beter glutenvrij kon eten,

was dat best een omschakeling.

Wie hier al een paar jaar meeleest,

weet dat ik best experimenteel ben

in mijn koken en bakken

en al behoorlijk wat had uitgeprobeerd.

Maar een keer glutenvrij bakken,

is toch wat anders dan áltijd glutenvrij bakken.

Zeker

omdat het onderzoekstraject wat uitwees

dat ik reageer op gluten,

ook duidelijk liet zien

dat zuivel, ei en tarwe ook een no-go zijn...

Zoete broodjes met witte bonenmeel

De zwartebonenbrownie is hier al tijden

een groot succes.

En even zo lange tijden

wilde ik ook eens met witte bonen bakken.

Je begrijpt het al,

dat werd uitgesteld

en uitgesteld.

Tot ik gisteren de witte bonen weekte en kookte

en zelfs maalde

om er een experimenteel no knead-deegje mee in elkaar te draaien

dat ik vandaag tot zoete broodjes bakte.

Rogge-spelt brood

Al een paar jaar

bak ik eigenlijk al ons brood

volgens het 'niet-kneden'principe

met baksoda als rijsmiddel,

zoals ik het in dit artikel uitlegde.

Ik bak volkoren spelt voor de oudste zoon,

gevuld brood voor manlief

en een rogge-speltbrood voor de jongste zoon

(en daarnaast per week nog extra exemplaren

van de eerste twee soorten

voor wat klanten op het schoolplein...).

Kiekjes op kliekjes #7

Toen we laatst twee dagen

van een grote pan stoofvlees hadden gegeten,

bleek er nog een klein beetje vlees over te zijn

en een heleboel stoofvocht!

Zo zonde om weg te doen.

Ik goot het vocht in een pot,

parkeerde die in de koelkast

en boog me over de vraag:

Wat kan ik met dat stoofvocht doen?

Hemels abrikozenbroodje

Eerlijk is eerlijk,

het basisrecept van dit brood bedacht ik niet zelf.

Volgens mij staat het als een pistachebrood

in Het hardloperskookboek deel 1.

Heel wat jaar geleden maakte ik het eens

en ik herinner me dat het heerlijk was.

Het is een brood waarin eiwit voor de luchtigheid zorgt.

En nu ik dan, na al die jaren,

eindelijk weer eens eiwit overhad ;),

wilde ik het brood graag weer eens maken.

Bierbrood

Ik wil jullie weer eens verblijden

met een variatie op mijn

no knead soda bread.

Een variant met bier...

Het moet niet gekker worden ;)

De man des huizes

kreeg een tijd geleden een bierpakketje

en daaruit gebruikte ik een flesje voor dit brood;

een blonde Affligem.

 Het leverde een prachtig blond brood op.

Pompoen-sodabrood

Op deze blog

zijn al een aantal broodrecepten te vinden,

bijvoorbeeld die van pompoenbrood

en van een Sinterklaasbroodje.

Voor onszelf

bak ik echter al een tijdje

een combinatie van die twee broden.

Het is een broodje

wat altijd enthousiast ontvangen wordt hier in huis

(en ook door het vriendje van onze jongste

waar ik het brood ooit voor bak).

Vegetarische worstenbroodjes met zwarte bonen

Ruim een jaar geleden

volgden Ernst en ik een broodbak-workshop

bij bakker Wim van Gerwen bij Sumiran.

Heel gezellig was dat,

flink doorwerken ook

en we hebben er ontzettend veel geleerd

(en in de dagen erna, ontzettend veel gegeten).

Tomaat-aardappelbrood

Aangezien er nog een aangebroken fles passata openstond,

werd het tijd voor een nieuw experiment.

Want als ik pompoenpuree als vocht kan gebruiken

in mijn brooddeeg,

dan moet dat ook met tomatenpuree kunnen toch?

Ja dus!

No knead soda bread: enkele variaties

Eerder deelde ik hier al

mijn recept voor no knead soda bread.

Zoals ik schreef,

en je ook op de foto's kon zien,

bak ik daar verschillende variaties in.

Het werd tijd die ook eens met jullie te delen!

Recept: No knead soda bread

 Het traditionele recept voor Irish soda bread

bestaat uit:

bloem, zout, baking soda en karnemelk.

Voeg je er iets anders aan toe

dan is het dus geen Irish soda bread meer.

Er zijn websites, waaronder deze,

waarop je dat haarfijn uitgelegd wordt.

Het is geen Irish soda bread dus, 
wat ik bak.
Maar authentiek of niet,
het is zeker wel een soda brood!

Luxe ontbijt: Broodpudding

De timer 

die de temperatuur van onze AGA regelt

heeft kuren.

Daardoor was het fornuis gisteren

niet op temperatuur

toen ik twee broden wilde bakken.

Just the usual...

We aten vanavond buiten de deur.

Geen 'what's cooking' te delen dus.

Enkel wat foto's van het gebakken brood;

What's cooking op 13 maart: kaas-uienbrood

Mijn vader is jarig vandaag

en ik besloot hem dit jaar eens wat anders te geven!

Zo kwam het,

dat ik vandaag uren in de keuken stond

om kaas-uienbroodjes te maken

en hawai-punten.

 Ik gebruikte dit recept als basis

en dat betekent dat ik toch zo'n 2,5 uur verder was

voor de broodjes in etappes de oven in gingen.

Na 20 minuten haalde ik de eerste lading uit de oven

en verspreidde zich een heerlijke geur door het huis!

 Een geur die na de tweede en derde lichting

natuurlijk alleen nog maar lekkerder was!

Het plan was om alle broodjes cadeau te doen.

Maar de geur en de jaloerse appjes van Ernst

deden me besluiten toch ook maar iets achter te houden.

En dus gaan we morgenmiddag proeven

of het wel lekker is wat we weggeven hebben...

Oei, oei, als het maar niet tegen valt ;)

What's cooking op 6 februari

Vanmorgen werd me aan de schoolpoort

een lekker ochtendje toegewenst.

Oh, en dat heb ik zeker gehad.

Ik heb op mijn gemak wat aangetutterd in huis:

taakje hier, taakje daar...

Maar uiteindelijk blijkt dan

dat ik best een strenge baas ben voor mezelf!

Ik kwam pas om 11.30 uur toe 

aan het nemen van een koffiepauze ;)

Wat ik dan zoal deed?

Och, het dagelijkse van stofzuigen, 

kattenbak schoonmaken

en vaat opruimen.

Daarna zette ik het 'zuivel-lijntje' op,

blogde erover

en bakte ik de drie broden

die sinds gisteren stonden te gisten.

  En dan natuurlijk ervoor zorgen

dat ik daadwerkelijk lunch

tijdens lunchtijd...

's Middags bracht ik samen met de jongste

onze voorraad chocolade weer op peil.

En tijdens zijn 20 minuten game-tijd

bereidde ik deze rode bietenburgers voor.

Die stonden immers op de planning om 's avonds te eten.

En inderdaad 's avonds...

What's cooking op 1 februari

 We hadden nog rijkdom over van gisteren:

wat stoofvlees, nog wat witlofsalade en rucolasalade.

Dat, gecombineerd met wat dikke sneden brood,

beloofde een heerlijk maaltje.

Voor de oudste, die (hoe kan dat nou?) niet van stoofvlees houdt,

legden we een zalmfilet op de sudderplaat

en natuurlijk wilde de jongste dat toen ook.

Prima!

 broodje zalm met witlofsalade

(het fruit is al uit de salade gegeten...)

 

 broodje stoofvlees met zuurkool

 broodje stoofvlees met rucolasalade

What's cooking op 23 januari

Deze vrijdag

was een vrijdag zoals ze wel vaker verlopen

bij mij.

Na wat kletsen aan de schoolpoort

doe ik thuis wat huishoudelijke klusjes

om dan vanaf een uur of half tien

op de bank of stoel te belanden

en urenlang te lezen 

en 'googlen'.

Tussendoor

bak ik meestal een brood

en dan is het heel snel lunchtijd!

Daarna krijg ik het op mijn heupen,

of soms zelfs pas na 14.30 uur 

als ik de kinderen uit school heb gehaald,

en moet er als een razende gebakken worden!

En meestal komt er dan nog heel veel uit de ovens ;)

Inderdaad,

vandaag was een vrijdag zoals zovelen...

 Voor het avondeten bakte ik aardappelmuffins,

een kastanje-chocoladetaart

en een cranberry-taartje van kruimeldeeg.

Wie zegt dat je niet kunt dineren

met enkel cake en taart?

Het ligt aan de (in)vulling toch?

Voor de 'eerste gang' zag de tafel er zo uit:

Na de 'tweede gang' zo:

En nee, ik maakte geen foto toen we klaar waren met eten.

Maar ik kan je vertellen

 dat de cranberry-taart op is,

we nog twee punten kastanje-chocolade taart hebben

en Ernst en ik morgen kunnen lunchen

met nog ieder drie aardappelmuffins.

Ik verheug me er nu al op!

What's cooking op 2 januari 2015

De eerste blog in 2015

en eigenlijk ook

de eerste what's cooking.

Gisteren hebben we enkel opgewarmd ;)

Vanmorgen kwam er haverkoek

en sesamkoek

uit de oven.

En ook weer twee broden,

want de voorraad moest aangevuld worden.

 Maar met die broden is de laatste tijd iets vreemds aan de hand.

Die zijn veel natter dan voorheen.

Zo klef, dat ze eigenlijk niet goed te snijden zijn.

We maken ze niet anders.

Het enige dat ik kan bedenken,

is dat de samenstelling (of maling) van het meel veranderd is.

Maar ik weet niet zeker of de start van het probleem samenvalt

met de levering van de nieuwe 25 kg zak speltmeel.

We houden het maar in de gaten.

Tips zijn welkom!

Door alle hectiek in de familie

was onze aandacht voor de potten zuurkool 

wat naar de achtergrond verschoven.

Vandaag was het tijd om ze eens tevoorschijn te halen.

En we besloten het maar meteen te proeven.

Ik gebruikte de middelste pot

(half witte / half rode kool)

en maakte voor ons

en onze gast

vanavond een zuurkoolschotel.

Die oranje/roze kool kleurde heel mooi in het geheel!