What's cooking op 30 april: Stamppot rauwe andijvie

Gekookte aardappels

geprakt met ghee,

gesneden en gewassen andijvie

en wat rul gebakken gehakt...

...en dan een toetje

van buffel-roomijs toe:

StracciaBella en Famelse Modder.

Meer hoeft het niet te zijn!

Recept: Appelkruimel-plaattaart

Vandaag vierde onze jongste man zijn kinderfeest.

Niet zomaar een feest,

maar mét 3 andere jarigen

ín Irrland!

Omdat ik de meeste 'bakken voor allergie'-ervaring heb,

was ik de gelukkige onder de moeders

die de taart mocht bedenken en maken.

Dat is wel aan me besteed!

Het was al snel duidelijk dat het

'een soort van appeltaart' zou worden

en ik dook nog maar weer eens een keer

het internet op voor inspiratie.

Ik husselde wat recepten door elkaar

en gisteren deed ik hetzelfde met de ingrediënten...

Eerst een proefje met peer...

en daarna, met nog wat aanpassingen,

voor de 'echtes' met appel.

Benieuwd?

Hier is mijn recept voor

Appelkruimel-plaattaart

Nodig:

Voor de bodem:
3 cup speltmeel
1 cup kokosmeel
3/4 cup kokosolie extra virgin
1/2 cup ahornsiroop 
1/2 cup rijststroop
200 ml water
1 1/2 tl baking soda
1 el appelazijn
 
Voor de vulling:
1 kilo appel (schoongemaakt en in stukjes)
3 el kokosmeel
 
Voor de topping:
1 1/2 cup amandelmeel
1 cup havervlokken
180 gr kokosolie extra virgin
3 tl kaneel
1 cup suiker
Evt. wat gehakte nootjes

Bereiding:-Laat, als dit nodig is, de kokosolie smelten in een kom achter op de AGA.
-Bekleed de bakplaat met bakpapier of een vel bake-o-glide.
-Mix in een kom alle ingrediënten voor de bodem. Schrik niet van de hoeveelheid vocht die erbij gaat. Het kokosmeel neemt veel vocht op! Gewoon blijven roeren tot al het vocht opgenomen is.
-Verdeel het deeg over de bakplaat. Druk het goed aan en zorg dat het overal even dik is.
-Maak de appels schoon en snijd ze in stukjes. Mix ze in een kom met 3 el kokosmeel en verdeel dan het appelmengsel over de bodem.
-Meng in een kom alle ingrediënten voor de kruimeltopping door elkaar tot ze aan elkaar plakken. Verdeel het mengsel dan over de appels.
-Schuif de bakplaat boven in de bakoven en bak de appelkruimel-plaat in 40 minuten gaar. Denk eraan om de plaat na 20 minuten even te keren in de oven.
-Laat de appelkruimel-plaat wat afkoelen voor je ‘m snijdt.

Ik hoor graag wat je ervan vindt!

En natuurlijk kun je ook andere vullingen gebruiken.
Wat dacht je van aardbei en nectarine?
 

What's cooking op 28 april: stroganoff-burger met gefrituurde schorseneren

Er lagen nog schorseneren te wachten

op een schoonmaakkarweitje.

Dat klusje moest vandaag maar eens geklaard!

Omdat ik gisteren al soep-moeheid constateerde

was een schorsenerensoep geen optie.

Ik had echter ook geen zin om nog deeg te maken

(ik maakte al zoveel deeg, maar daar lees je morgen meer over)

en het bladerdeeg was op

en daarmee viel de platte schorsenerentaart ook af.

 En dus besloot ik te gaan voor een alternatief plan.

Er lag een pakketje stroganoff-gehakt in de vriezer

(een foute aankoop, normaal hebben we ongekruid gehakt)

en Ernst vermaakte dit tot 4 burgers.

Die burgers kwamen, eenmaal gaar,

te liggen op een bedje van sla en komkommer

en werden uitbundig gekapt

met nestjes gefrituurde schorseneer.

Dat zag er nog eens geweldig uit!

 Natuurlijk werd het 'bed' geregeld opgeschud en bijgevuld

en ook het kapsel bleef maar groeien.

Nog wat gefermenteerde worteltjes erbij

en we aten heerlijk!

What's cooking op 27 april: Soep met friet!

Qua eten was het niet veel bijzonders vandaag.

We naaiden nogal veel ;)

en tussendoor

gingen we natuurlijk ook nog even de stad in.

"Ik wil geen soep, ik wil friet!"

sprak de jongste.

Waarop ik zei dat hij dan de aardappelen moest schillen.

En dat deed hij...

sommige zelfs tot ze vierkant waren...

En zo aten wij

kippensoep van gisteren

met friet (van vandaag).

What's cooking op 26 april: Kippensoep

Had je het gisteren al geraden

toen je deze foto zag?

Er stond vandaag kippensoep op het menu.

 En zo'n soep begint altijd zeker een dag van te voren.

In dit geval ging vrijdagavond

de nog bevroren kip in water met azijn.

Zaterdagochtend werd de kip wat ontleed

en ging de pan de kookoven in.

's Avonds werd de kip geplozen

en ging het vlees met bleekselderij, prei en kruiderij

terug de bouillon en de oven in.

En vandaag dus:

Kippensoep!

 

En wat vandaag ook eindelijk weer eens gemaakt werd:

leverpaté!

Dat was denk ik wel een maand geleden.

Onze jongste lepelde de kan leeg

waarin de paté gemixt werd.

"Oh, hier was ik zó aan toe!"

 

Werk in uitvoering...

What's cooking op 24 april + recept: Wortel-pindasoep

Er waren nog restjes vandaag;

wat raapstelenstamp

en tagliatelle met spinazie.

Maar omdat het maar kleine hoeveelheden waren,

besloot ik er soep bij te maken

om de gaatjes te vullen.

Uiteindelijk bleek de soep zo vullend

dat we met moeite de restjes opkregen ;)

Ik maakte:

Wortel-pindasoep

Ik gebruikte:

500 ml runderbouillon (van de buffels)

700 gr. winterpeen (geschild en in schijfjes)

1 grote ui

2 tenen geroosterde knoflook

3 el pindakaas

1 tl sambal

1 el keltisch zeezout (omdat mijn bouillon nog niet gezout wat)

Wat deed ik?

-Ik sneed de peen in plakken en de ui in kwarten. Dit ging op een bakplaat, gehusseld met een beetje olie, en schoof een 25 minuten bovenin de braadoven.

-Ik deed de bouillon in een pan en roerde er, tijdens het opwarmen, het zout doorheen. Let op: als je bouillon gebruikt die al gezouten is, hoef je geen of veel minder zout toe te voegen.

-Na 25 minuten gingen de peen en ui in de pan erbij en voegde ik 2 tenen van een bol geroosterde knoflook toe. Heb je geen geroosterde knoflook liggen (wel een aanrader!)? Bak dan, voordat je de bouillon in de pan doet, er eerst 2 fijngesnipperde tenen knoflook in wat olie in aan.

-Laat de soep nog minimaal 20 minuten trekken. Langer mag ook. Bij mij ging de pan wel 4 uur de kookoven in.

-Ik deed de soep over in de blender om 'm te pureren.

-Er ging nog pindakaas (proef even tussendoor) en sambal bij en alles werd nogmaals gemixt.

-De soep ging weer in de pan en schoof nog heel even de kookoven in.

-Klaar! Eet smakelijk!

Tip: serveer de soep met wat pinda's erop.