Kooktober - Traybake pastasaus

 
Onze pastasaus maak ik eigenlijk altijd in de oven.

Ik snijd gewoon een braadslede vol groenten,

nét dat wat ik in huis heb,

en rooster deze gaar.

De gekarameliseerde groenten

gaan daarna mét het bakvocht in de blender

om er als saus weer uit te komen.

Groentenlasagne met plakjes biet

Ik ben er wel van,

van een lasagne of melanzane...,

van een ovenschotel die in laagjes is opgebouwd

met een rijk smakende saus

en 'lots of cheese'.

Het recept hieronder heeft niet 'veel' kaas,

maar 'heel veel' kaas.

Als je wilt

kun je dit best minderen hoor.

Leg dan alleen kaas als toplaag op de ovenschotel

en niet ook nog als tussenlaagjes.

Auberginespread

Als je snel bent,

kun je er misschien nog net twee scoren...

Het seizoen voor aubergines

is nu immers toch wel voorbij.

Maar ik had ze vorige week ook nog in het groentepakket,

dus wie weet...

Het recept voor auberginespread hieronder

geeft voldoende spread om een aantal potjes te vullen.

Mijn tip:

Zet 1 potje in de koelkast en smul daar de komende dagen van

en bewaar de rest van de potjes in de vriezer

zodat je volgende week of later

er ook nog van kan genieten!

Nazomer-soep

Nazomer-soep.

Soep met venkel.
Soep met de laatste tomaten,

de laatste rode paprika

en de laatste aubergine

van het seizoen.

Soep voor een dagje in oktober

waarop het dan toch nog even 20 graden wordt.

Melanzane met zeewier

Het is zo'n gerecht

waar ik enorme zin in kan hebben:

Melanzane di Parmigiana!

En dan te bedenken

dat ik ooit geen aubergine lustte ;)

Vanwege de allergieën en voedselvoorkeuren hier in huis

maak ik het gerecht nooit op de traditionele manier klaar.

Ik geef er altijd mijn eigen draai aan

en eigenlijk steeds ook weer een andere...

Kleurige pompoenstoof

Het zou een spreuk van Loesje kunnen zijn:

"aan het einde van het groentepakket

hield ik nog week over"

En zo shopte ik eens

bij een bekende grootgrutter

op zoek naar 'makkelijk'.

De keus viel op een paprika,

een aubergine en een courgette.

Aubergine-lasagne met blauwe bes

De aubergines

lachten me tegemoet in de winkel.

Ok, ok, jullie mogen mee!

Ik besloot ze te gebruiken

als lasagnebladen

en daarbij eens wat anders te proberen

met de tomatensaus.

Lekker!

Helaas vergat ik een foto te maken

toen de schotel zo mooi uit de oven kwam.

Ik dacht er pas aan

toen we aan een mooie waterplas

de picknickbakjes uit de tas haalden

waarin ik de lasagne in porties overgeschept had...

What's cooking op 17 augustus 2015: Lasagne met aubergine

 

Er zat een lasagne in mijn hoofd

en die lasagne was er niet zomaar uit.

Zelfs niet toen we totaal onverwacht

op autojacht moesten tussen occassions,

op en neer reden naar Venraij

en met flinke honger

ver na onze normale etenstijd thuiskwamen.

Die lasagne moest er komen!

 

What's cooking op 16 augustus 2015: Aubergineschotel en spareribs

Gisteravond

'knutselden' Ernst en ik

bijna 4 liter tomatensaus in elkaar

door flink wat gekneusde tomaten te roosteren

met courgette, biet, ui en knoflook.

Dit werd tot saus gedraaid

met twee bossen basilicum en een bos peterselie

en in porties ingevroren.

What's cooking op 3 mei: Wraps met aubergine-spread

Een paar dagen geleden maakte ik aubergine-spread.

Een spread die ik, 

om de een of andere reden,

mezelf zag opeten

al dippend met taco-chips.

Omdat ik het beeld niet kwijtraakte,

en de spread me dus ook nergens anders bij smaakte,

besloot ik vandaag mezelf maar tegemoet te komen.

Ik besmeerde acht tortilla's rijkelijk met de spread,

verdeelde er een gehakt-prei-raapstelen mengsel over

en rolde ze op.

De acht gingen naast elkaar in de kleine braadslede

en werden nog eens besmeerd met de spread.

Na nog 10 minuten bovenin de braadoven

waren ze klaar om te serveren

(met een bakje taco-chips...).

 

What's cooking op 4 november

Er gebeurde vandaag zoveel

in de familie- en vriendenkring

dat mijn ketel bijna overliep

(figuurlijk hè),

maar gelukkig is dat niet gebeurd

en kon ik iedereen

(en zelfs nog eentje meer),

zoals gepland,

van eten voorzien.

Vanmorgen roosterde ik

tomaten, biet, ui en knoflook,

die ik daarna met nog wat kruiden

in de blender tot een mooie saus mixte.

Oh, tomaat en biet samen geeft zo'n prachtige kleur!

 De helft van deze saus

ging vanmiddag bij een pan spaghetti,

samen met rul gebakken gehakt

en verschillende soorten boontjes.

Die spaghetti bracht Ernst naar vriendin M en haar zoon

voordat ik eraan dacht een foto te maken.

Het zal toch wel gesmaakt hebben ;)

De andere helft van de saus

werd gebruikt in een nieuwe versie

van de ovenschotel met aubergine.

En nu kan ik jullie zeggen dat ik die schotel maakte 

om voor jullie het recept te perfectioneren,

of omdat ik optimaal wilde profiteren van de 25% korting

die Ekoplaza deze week gaf op groenten en fruit,

maar eigenlijk was het gewoon:

Ik vind de schotel zo lekker dat ik die graag nog eens at!

En eigenlijk heb ik dat nu direct wéér

als ik de foto's bekijk... 

En voor degene die vol spanning wacht:

het recept wordt beter,

maar is nog niet perfect.

Nog even geduld dus! 

What's cooking op 30 oktober

Een hele tijd geleden

kreeg ik twee aubergines.

En dat terwijl ik na een experiment

jaren geleden

had geconcludeerd dat ik aubergines niet lekker vind...

Maar deze werden uit een heel gul hart gegeven

en dus moesten we ze eer aan doen.

Dat lukte met een spread

die we, warempel, met smaak op brood smeerden

en met een heerlijke ovenschotel.

Die ovenschotel smaakte zo lekker,

dat ik deze week 

de aubergines bij de Ekoplaza niet kon weerstaan.

Kijk eens hoe goed dat eruit zag:

Zoals je ziet,

is het een nat geheel.

Heerlijk, maar nat ;)

Het recept houd je dus te goed.

Dat heeft nog wat verfijning nodig...