Romige schorsenerensoep

Gisteren maakte ik een heerlijk romige schorsenerensoep,

maar dan wel zonder room ;)

Ik gebruikte gemalen amandelen

om de soep een mooie textuur te geven

en dat leverde meteen

een extra voedzaam soepje op!

Een aanrader!

Hazelnootkoekjes met anijs

De ideeën voor dit recept

schreef ik al een hele tijd geleden

in mijn 'kookboekje'.

En gisteren bleek het er dan eindelijk van te komen

om de koekjes ook daadwerkelijk te bakken!

Het plan was

dat ik ze met jongste zoon zou bakken,

maar die werd op het laatste moment

door opa uitgenodigd

om mee op kerstbomenjacht te gaan.

Quality time met opa...

daar kan ik natuurlijk niet tegenop ;)

Had ik de koekjes wél met zoonlief gebakken,

dan was het recept waarschijnlijk anders uitgevallen.

Rozijnen-amandelspread

Dit recept

had ook prima gepast

in de rubriek 'Kiekjes op kliekjes'.

Ik maakte het namelijk

omdat ik van iemand

een flink overschot gewelde rozijnen kreeg

en dit niet zo snel

op een andere manier weggewerkt kreeg.

Vers gemaakt is de spread al erg lekker.

Maar na een dag of wat

GGG - Goed Gevulde Granola

Oh, die geur van vers gebrande suikerpinda's!

Zo heerlijk!

Daar komen heel wat herinneringen mee boven.

Aan die suikerpinda's waag ik me nog maar zelden,

maar onze eigen GGG,

Goed Gevulde Granola,

blijkt dezelfde heerlijke geur te verspreiden.

Mjammie!

Kefir-cheesecake met mango en witte chocolade

 

Oewie!

Wat is deze cheesecake

met melkkefir en cashewcream lekker!

 Zo lekker

dat zelfs zoonlief die niet van cashewnoten en amandelen houdt,

het overheerlijk vond

(maar hij wist ook niet wat erin zat).

Ik maakte nu een smaakcombinatie

van mango en cacaoboter,

maar je kunt er zeker van zijn

dat er nog andere variaties op dit recept zullen volgen.

Het is te lekker

om niet flink mee te experimenteren.

Ik heb nu al zin

in de volgende smaak ;)

Gevulde speculaas: mijn alternatief!

Vorige week gaf ik je

het recept voor kruidnoten.

Omdat ik er minder suiker in gebruik,

worden ze minder krokant

dan de 'normale' kruidnoten.

In de loop van de dagen

worden de kruidnoten zelfs steeds zachter

(maar zijn ze nog steeds zó lekker!).

De zachter wordende kruidnoot

deed me denken aan het speculaas-gedeelte

van gevulde speculaas.

Dat is immers ook zacht.

What's cooking op 16 november 2015: Curry met zalm en bloemkoolrijst

Ik liet de blender

een bloemkooltje en twee winterpenen

verpulveren tot 'rijst'

en zette dit apart.

Het doel was

deze rijst zo goed op smaak te brengen

dat er geen kind naar zou kraaien ;)

Feestmuffins!

We vierden een kinderfeest vandaag.

En al was de memory

hetgeen waar het meest naar uit gekeken werd

(onder de bekers zat zowel lekkers

als kleine hebbedingetjes),

er moest natuurlijk ook een verjaardagsbaksel zijn!

What's cooking op 25 januari

We experimenteerden vandaag

met het maken van vis-nuggets.

Erg hè, dat we dat nog niet eerder deden...

We maakten een paneer van boekweitmeel,

en haalden nog een amandel/knoflook mengsel uit de vriezer.

Dat laatste maakte niet zo'n mooie paneer,

maar wel ook een lekkere!

Samen met de aardappelrozetjes

en boterboontjes

was het een heerlijk maaltje!

Recept: milde curry met najaarsgroenten

Milde currry

met najaarsgroenten

Ingredienten:

1 pompoen, in blokjes

1 pastinaak, in plakjes

1 winterpeen, in plakjes

1 ui, in halve ringen

2 tenen knoflook, in plakjes

2 aardappels, in blokjes

2 cm gemberwortel

4 cm geelwortel

rode peper, naar smaak

1 blikje tomatenpuree

2 tl zout

50 gram amandelen (of amandelmeel)

50 ml kokosolie, extra vergine

1 tl komijnpoeder

1 blik kokosmelk

Bereiding:

Snijdt de pompoen, pastinaak, peen, ui, aardappels en knoflook zoals aangegeven.

Doe dit in de grote braadslede en hussel er een paar eetlepels extra vergine kokosolie door, zodat alles bedekt is.

Rooster dit 40 minuten boven in de braadoven en vergeet niet tussendoor alles 1 of 2 keer om te scheppen.

Pureer en mix de gemberwortel, geelwortel, peper, tomatenpuree, zout, amandelen, kokosolie, komijnpoeder en kokosmelk in de blender (of iets anders).

Doe de geroosterde groenten in een grote pan en schep hier de curry'pasta' doorheen. Laat het geheel in de kookoven nog minimaal een uur nasmoren.

Variatietip:

-Ook andere groenten zijn lekker in deze curry, bijvoorbeeld broccoli of bonen.

-Geen zin in vegetarisch (veganistisch zelfs)? Dan kun je bijvoorbeeld ook stukjes kip aanbraden en dit mee laten smoren.

Eet smakelijk!